Lezzetli

Yemek tarifeler:

  1. Araziden içtiğimiz çaylar:
    • Adaçay çeşitleri
    • Kekik
    • Mürver çiçeği
    • Rezene
    • Kara çalı
  2. Peynirli kek: Tuzlu otlu peynirli kek hem sağlıklı hem lezzetli.  İlke çok sever.Malzeme:  3 yumurta, 1 buçuk su bardağı yoğurt, 2 buçuk su bardağı tam buğday unu, yarım ççay bardağı zeytin yağ, karbonat, 250g peynir (beyaz ya da kaşar), 1 tatlı kaşık tuz, dere out/ maydonoz. Üstte çörek otu.   Yarım saat 180 derece
  3. Fırında kabak yemeği (Katya’dan 4-5 kisilik lezzetli, çok hafif).

    2 Kabak (Kabaklar organik oldugundan sadece yıkayıp, soymadan kullanılıyor)
    (kabaklar kalem kalınlığında, parmak büyüklüğünde fırın tepsisine doğranıyor
    3-4 Baş soğan- Soğanlar kabakların üzerine halka, halka doğranacak,
    7-8 diş sarmısak- Sarmısaklar bıcakla soğanların üzerine doğranacak
    3-4 domates- kabakların üzerine doğranacak
    ceşitli baharatlar (Çocuklar yemeyecekse kırmızı pul biber), kekik, veya reyhan, karabiber…
    tuz
    3-4 kasık zeytin yağı

    Tüm malzeme tepside karıştırılır.  200 derecedeki fırında suyunu çekene kadar pişiriliyor. Bu aşamada kabaklar da yumuşamış oluyor.  Severseniz soğan, sarmısak ve domatesi artırabilirsiniz, belki üzerine kaşar bile rendelenebilir

  4. Peynirli kabak yemeği
  5. Bal kabağı böreği
  6. Bal kabağı çorbası 
  7. Pazılı Nohut Corbası (Tunus.  4 kisilik)

    1 su bardagi nohut (geceden islatilip, ertesi gun haslanacak,
    1 bardak nohut haslama suyu, kivami yogun gelirse daha fazla olabilir.
    250 gram ufak dogranmis pazi ( pazi yerine ispanak veya yabani otlar da kullanilabilir)
    2 ufak dogranmis sogan
    2 dis dovulmus sarmisak
    1 corba kasigi domates veya biber salcasi
    2 corba kasigi zeytinyagi
    1 silme tatli kasigi dovulmus kisnis tohumu
    tuz, aci pul biber

    Zeytinyagini tencerede isitin ve sogani rengi degisen kadar, karistirarak  kavurun.
    Az suyla ezilen salca, sarmisak, kisnis, pul biberi ekleyin, karistirin.
    Diger malzemeleri de ekledikten sonra pismeye birakin. 10-15 dakikada hazir olacaktir.

  8. Acılı Domates Soslu Makarna
  9. Şitake mantarı:  Zeytinyaginda sogan-havuc-kapya biber oldurup, limonlu suda bekleyen mantarlari, suyunu suzup tencereye at.  Bir tutam tuz,bir tutam toz seker ekle 2-3 kez cevir kisik ateste kapagini kapat.  12 dakika sonra parmaklarinla birlikte ye.
  10. İç bakla – FAVA mazesi lezzetli (Hatice Doğa) İster kuru bakla ile isterseniz mevsimi geçen baklanın dış kabuklarından çıkarılıp iç bakla ile yapılır.

    kuru soğan, bakla içi kavrulmadan bir miktar su içinde çiğ halde pişirilir.Pişme esnasında arasıra zeytinyağı eklenerek kıvamını bulması sağlanır.Sıcak halde püre haline getirilen baklalar buzdolabında soğuduktan sonra dilimlenir ve üzerine dereotu ve zeytinyağı eklenerek servis edilir.

    Kabukları da ayrı bir yerde püre olarak değerlendirilebilir.

  11. Yeşil domates çorbası: Biraz eksi, doyurucu, guzel bir corba oluyor (Selma Peşteli “Boşnak yemekleri”)
    • 1/2 kg yesil domatesi (kucuklerinden 6 tane gibi koydum) ustunu kapatacak kadar su ve az tuzla duduklude haslaniyor – ya da yumusayincaya kadar, duduklude 20-30 dak yeterli oldu. Sonra blenderda pure haline getiriliyor.
    • Bir tencerede uc corba kasigi tereyagi ve uc corba kasigi un kavruluyor; ustune karistararak blenderdaki karisim, iki bardak sut,iki kesme seker ve biraz daha tuz ekleniyor. Kaynadiktan 5 dak sonra kapatiliyor, koyulasirsa biraz daha su eklenebilir.
    • Istenirse servis sirasinda krema konuluyor bir kasik tabaklara.
  12. Kara lahana diblesi  (Ömür: “Kara Deniz’de Pancar  deriz”)

    1 bağ karalahana
    2 su bardağı pirinc
    2 orta boy soğan
    tuz
    1 tatlı kasığı seker
    1.5 yemek kasigi tereyağı
    1 fincan ayçiçek yağı
    isteğe bağlı fasulye, patates eklenebilir

    tencere, tava (yağ yakmak icin)

     Karalahana ince ince kıyıldıktan sonra iyice yıkanır. (? once niye olmaz acaba) Pirinç yıkanır ve ayıklanır. Soğanlar ince ince kıyılır. Tencereye en alta doğranmış karalahananın yarısı döşenir, üzerine pirinc ve soğanlar ilave edilir. Karalahanın diğer yarısı üzerine döşenir, yarım bardak su konularak tencerenin kapağı kapatılır ve yüksek ateşte 10 dakika pişirilir. Piştikten sonra tenceredeki malzemeler karıştırılır. Karıştırdıktan 10 dakika sonra tereyağı ve ayçiçek yaği tavada kızdırılarak tencereye ilave edilir. 2 dakika beklendikten sonra tencerenin altı kapatılır. Yemeğimiz servise hazırdır.   İstege bağlı üzerine pul biber dökulebilir
  13. Semizotu yemeği :  (Meltem) Semizotu, soğan, bir kaşık tepeleme kırmızı mercimek, bir kaşık tepeleme pirinç, bir kaşık tepeleme bulgur,bir su bardağı haşlanmış nohut ve salça gerekiyor.
    Yağda soğanı kavurup salça ilave ediyorsunuz. Doğradığınız semizotlarını da pirinç,mercimek, bulgur ne nohutla içine atıyorsunuz, azıcık su ilave edip kısık ateşte pişiriyorsunuz.( Acı sevenler acılı ev salçasıyla yaparsa da çok güzel oluyor) Piştikten sonra isteyen bu şekilde ,isteyende sarımsaklı yoğurt ilavesiyle yiyebilir..
    Ben bu yemeği yaparken içine birazda patlıcan doğramıştım.Orjinal terifte yok ama öylede çok hoş oldu…
    Bir küçük not daha söyleyeyim yine orjinal tarif nohut yerine kuru fasulye ileydi…Ama ben nohutlu yaptım…
  14. Zeytin yağlı bakla:  Burhanettin Al: “guneskoyden gelenlerin zerresini bosa harcamayanlardanim. Tamamen zeytinyagli yemek yapar gibi davrandim ve kabuklari ile pisirdim. 3 degisik guruba servis ettim. ben,kendi pisirdigimi cok begendim. 3 guruptan sadece bir kisi,”kabuklari biraz daha pisebilirmis” dedi.anlayacaginiz kabuguna yazik etmeyin.

    bakla yikanir,kilciklari (fasulya gibi) ayiklanir ve  limonlu suya atilir.
    tencerede zeytinyagi-havuc-kurusogan-sarimsak oldurulur. biraz domates eklenip karistirilir.
    uzerine  limonlu suyu ile birlikte bakla eklenir.(boylece bakla kararmaz)
    birlikte  biraz daha karistirlir ve tencere agzi kapanmadan (1/2 kg icin) iki  cay kasigi un eklenir ,karistirilip kisik ateste pismeye birakilir.
    kabuklari yumusayinca ici de pismis olur.
    ister yogurt ister sade ama mutlaka dereotu ile servis ve taam edilir.

  15. Mürver Mayıs ayında beyaz çiçekleri geniş başların kokusu çarpıçı (fakat arı çekmez, nedense).
  • Limonata: Su, limon (suyu ve rendelenmiş kabuğu), seker ve tarçın kanatılır.  Soğuduğunda bir kaç baş mürver çiçeği suyunda 24 saat bırakılır.  Süzülüp saklayın.  Şişede fazla tutmayın, doğal mayalardan gaz oluşturma olasılıktan.
  • Mürver krepi – Theresa, bize anlat
  • Çay: minik çiçekler baştan kolay dökülür ve tane tane kurutup yıl boyunca çay yapılır
  • Sonbaharda mor-siyah rengi meyvelerinden şurup ve reçel yapılır